1kg de moules
3 cuillerées à soupe d’échalotes finement hachées
1 verre de Château LA BRAULTERIE blanc
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
50 gr de beurre
Poivre du moulin

Soigneusement nettoyées, les moules sont ouvertes dans une grande cocotte avec du thym.
Pendant ce temps, le beurre fond à part et on y ajoute les échalotes pour qu’elles cuisent sans se colorer.
Au bout de 5 minutes, ajouter la valeur d’un demi-verre de l’eau des moules.
Porter à ébullition et ajouter le vin blanc; laisser l’alcool s’évaporer, baisser le feu et rajouter la crème fraîche. Fouetter pour que la sauce s‘épaississe un peu.
Poivrer. Conserver au chaud.
Dès que les moules sont cuites les égoutter et les présenter dans un vaste plat.
Napper aussitôt de la sauce chaude.
Il est naturellement permis d’user des doigts.

BŒUF ROTI A LA BORDELAISE
Pour 4 personnes

750 gr d’aloyau
1verre de Château LA BRAULTERIE DE PEYRAUD rouge
1 os à moelle
1 gousse d’ail
1 carotte
1 oignon
1 échalote
Persil, thym, laurier
Vinaigre de vin
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel et poivre

Enduire d’huile d’olive la viande et laisser mariner une nuit avec le persil, le thym, le laurier, l’ail et la carotte en rondelles.
Conserver au frais. Le lendemain, cuire au four ou dans une cocotte à feu doux en arrosant fréquemment avec la marinade.
Pocher l’os à moelle. Quand la viande est rôtie à point, faire un roux avec la marinade passée au tamis fin, ajouter un filet de vinaigre de vin et verser sur la viande.
Ajouter à la sauce le vin rouge, la crème fraîche et moelle pochée et écrasée.
La sauce est servie à part et très chaude.

6 poires
200 gr de sucre
50 cl de Château LA BRAULTERIE DE PEYRAUD rouge
1/2 cuillerée de cannelle
1 clou de girofle
Eau
Crème fraîche

Éplucher les poires en les laissant entières.
Les mettre dans une casserole avec le sucre, un verre d’eau, la cannelle et le clou de girofle. Faire cuire à couvert et à feu doux un quart d’heure.
Ajouter le verre de vin rouge et laisser cuire toujours à feu doux mais cette fois à découvert, à nouveau un quart d’heure.
Disposer les poires dans un plat creux.
Laisser réduire le jus jusqu’à l’obtention d’un léger sirop. Le verser sur les poires.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, battre la crème fraîche et la proposer avec les poires.