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LE COQ AU VIN
Recette proposée
par Francine Ollivier dans son recueil de recettes
« Vie et Cuisine en Blayais».
En
Blayais, le coq termine souvent en sauce au
vin une carrière de bon géniteur.
Il ne faut pas une volaille
trop jeune, deux ou trois ans en basse-cour
et nourrie aux grains.
Le poulet tué, préparé, peut attendre deux jours.
Coupez en morceaux et faites revenir à l’huile
ou mieux à la graisse d’oie, sel et poivre.
Retirez-les et mettez à la place dans la cocotte
un bel ensemble de 4 gros oignons et 6 échalotes
hachés, 2 grosses carottes en rondelles, 2 larges
tranches de ventrèche fraîche et 2 fumées, sel,
poivre, aromates du jardin ;
thym, persil, romarin, laurier, cerfeuil, sauge,
plus de la noix de muscade râpée. L’abondance
des parfums convient au coq au vin.
Si vous avez ramassé des champignons des prairies
comme le mousseron, coupez-les en morceaux et
ajoutez-les tels quels. A défaut utilisez des
champignons de paris bruns.
Lorsque tout cela est
doré, versez 1 litre et ½ de Château LA BRAULTERIE
de PEYRAUD, préalablement flambé.
Laissez mijoter à feu doux une heure.
Au bout de ce temps répartissez les morceaux
de poulet dans la sauce et laissez mijoter 2
heures.
Vérifiez l’onctuosité de la sauce, ajoutez une
bonne cuillère à soupe de maïzena.
Autrefois on mettait toujours un morceau de
couenne ; ce n’est plus la mode, mais pourtant,
essayez donc une fois !
Les sauces au vin supportant toujours une cuisson
lente, à vous de juger si vous pouvez laisser
la cocotte sur le feu 30 minutes de plus, si
le coq ne s’effrite pas.
A table, servez le même
vin que celui utilisé pour le coq.
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SOUPE de fruits rouges
Recette proposée
par ELLE à table.
800 g de fruits rouges
mélangés (fraises, cerises, myrtilles,
framboises)
4 brins de menthe
25 cl de vin rosé
50 g de sucre
Faites bouillir le rosé
et le sucre pendant 5 minutes sur feu vif.
Lavez rapidement les fruits,
équeutez-les et mettez-les dans un saladier.
Si vous utilisez des fruits surgelés,
inutile de les décongeler.
Lavez, séchez et ciselez
la menthe. Ajoutez-la sur les fruits rouges,
mélangez délicatement.
Versez le sirop bouillant
dessus, laissez refroidir et réservez
au frais jusqu’au moment de servir.
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MARQUISE
Recette proposée par Jean-Louis et Jeannine
DAVID, nos parents.
La marquise est un cocktail
Blayais que nous avons l’habitude de préparer
à l’occasion d’évènements
joyeux (anniversaire, mariage, baptême
…) ce qui explique les proportions :
10 litres de vin blanc
15 citrons jaunes coupés en tranches
1 kg de sucre en poudre
Faire macérer pendant
24 heures au frais.
Deux heures avant de servir ajoutez 2 litres
de Perrier.
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