Il y a 15 ans nous avons décidé de reprendre l’exploitation et de travailler en famille: Olivier à la vigne, Marie-Hélène au chai, Sylvie à l’accueil et à la vente au caveau de dégustation.

Notre exploitation comprend aujourd’hui 38 ha de vignes aux terroirs variés qui nous permettent de produire une large gamme de vins.

Pour élaborer de bons vins, il est plus que nécessaire de produire de bons raisins, sains et avec la meilleure maturité, car c’est avec un raisin mûr que nous pouvons vous proposer des vins riches, charnus et puissants.
Ceci est fait dans un souci environnemental. C’est pour cela que depuis 10 ans nous pratiquons la lutte raisonnée, méthode basée sur l’observation.
La récolte des raisins se fait mécaniquement, parcelle par parcelle, en fonction du cépage, de la maturité et de l’état sanitaire.

La force et la diversité des vins de Bordeaux proviennent de l’assemblage de différents cépages. Vous trouverez donc sur notre exploitation la palette des cépages habituellement plantés en bordelais.

Bonne visite !

BLANC

Dès leur arrivée au chai, les raisins sont triés et foulés mécaniquement puis ils sont pressés à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le jus de raisin va fermenter à l'aide de levures spécifiques.
La température de fermentation est maintenue à 19-20°C pour obtenir des arômes les plus fruités et les plus agréables possible.Au bout de 7 à 8 jours, la fermentation est terminée.
Pour obtenir un vin charnu, gras et bien structuré, nous laissons le vin sur lie fine pendant 40 à 60 jours.
Nous pouvons alors le préparer pour la mise en bouteilles qui aura lieu 1 ou 2 mois plus tard. Cette dernière étape se déroule au début de l'année qui suit la récolte.

ROUGE

Les raisins rouges sont aussi triés et foulés mécaniquement. Aussitôt le foulage, la vendange est pompée dans les cuves de fermentation.
A ce stade, la pellicule et le jus de raisin sont mélangés et le seront jusqu'à la fin de la cuvaison.
En effet, l'essence même de la vinification en rouge est d'extraire les tanins et les anthocyanes contenus dans la peau du raisin pour donner au futur vin sa structure, sa richesse et son équilibre.

La fermentation dure une huitaine de jours et la cuvaison se prolonge au moins 2 semaines. L'arrêt de cette cuvaison est déterminée par dégustation. Nous procédons alors à l'écoulage du vin fin et au pressurage du marc de raisin.

Un mois plus tard, les vins sélectionnés pour faire le Château LA BRAULTERIE de PEYRAUD Cuvée Prestige, le Château LA BRAULTERIE de PEYRAUD et le Domaine LES CAILLOUX DES BLAIS seront mis en barriques (neuves pour le premier, de 1 à 2 ans pour les deux derniers).

Ils resteront en barriques pendant 1 an en subissant trois ou quatre soutirages au cours de l'année. Ils seront alors préparés pour la mise en bouteilles.

Le vin sélectionné pour le Château MORISSET reste en cuve et subit aussi des soutirages régulièrement. Quinze mois plus tard, nous le préparons pour la mise en bouteilles.